Recette simple de rillons :

Avec cette recette rillons à l’ancienne que de la viande (poitrine) de porc bio pas d’artifices pour les déguster froids ou chauds.

Réalisation :

Préparations : 20 minutes + 24 heures
Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

1 kg de poitrine maigre de porc frais
300 g de saindoux
30 g de gros sel
Poivre
Quatre-épices
Noix muscade

Les étapes pour cuisiner votre recette de rillons de porc bio :

Le premier jour
- 1. Entrelardez la viande avec sa propre couenne, puis découpez-la en carrés de 5 centimètres ou hachez-la grossièrement.
  2. Assaisonnez avec le sel, le poivre, une pincée de quatre-épices et une pincée de noix muscade.
  3. Laissez en attente.

Le deuxième jour
- 1. Dans une sauteuse, faites chauffer le saindoux, mettez-y les rillons et laissez cuire tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Égouttez-les et ils peuvent être servis aussitôt très chauds. Les rillons sont délicieux aussi froids.

Pour les conserver :
Mettez les rillons dans des pots en grès, recouvrez-les avec du saindoux fondu, laissez refroidir, puis couvrez.

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Maintenez le clapier propre et veillez à ce qu’il soit protégé des averses orageuses.
C’est la bonne période pour rentrer de nouvelles poules, poulettes et canetons.
Mettez à disposition un bac à poussièreabrité d’un auvent des intempéries. Pensez de temps à autre à recharger le bac avec du sable mélangé avec un peu de cendre de bois tamisée et un peu de soufre.
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