Avec cette recette rillons à l’ancienne que de la viande (poitrine) de porc bio pas d’artifices pour les déguster froids ou chauds.

Réalisation :

  • Préparations : 20 minutes + 24 heures
  • Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

  • 1 kg de poitrine maigre de porc frais
  • 300 g de saindoux
  • 30 g de gros sel
  • Poivre
  • Quatre-épices
  • Noix muscade

Les étapes pour cuisiner votre recette de rillons de porc bio :

  • Le premier jour
      1. Entrelardez la viande avec sa propre couenne, puis découpez-la en carrés de 5 centimètres ou hachez-la grossièrement.
      2. Assaisonnez avec le sel, le poivre, une pincée de quatre-épices et une pincée de noix muscade.
      3. Laissez en attente.
  • Le deuxième jour
      1. Dans une sauteuse, faites chauffer le saindoux, mettez-y les rillons et laissez cuire tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
      2. Égouttez-les et ils peuvent être servis aussitôt très chauds. Les rillons sont délicieux aussi froids.

Pour les conserver :
Mettez les rillons dans des pots en grès, recouvrez-les avec du saindoux fondu, laissez refroidir, puis couvrez.