Recette simple de rillons :

Sommaire :

Avec cette recette rillons à l’ancienne que de la viande (poitrine) de porc bio pas d’artifices pour les déguster froids ou chauds.

Réalisation :

Préparations : 20 minutes + 24 heures
Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

1 kg de poitrine maigre de porc frais
300 g de saindoux
30 g de gros sel
Poivre
Quatre-épices
Noix muscade

Les étapes pour cuisiner votre recette de rillons de porc bio :

Le premier jour
- 1. Entrelardez la viande avec sa propre couenne, puis découpez-la en carrés de 5 centimètres ou hachez-la grossièrement.
  2. Assaisonnez avec le sel, le poivre, une pincée de quatre-épices et une pincée de noix muscade.
  3. Laissez en attente.

Le deuxième jour
- 1. Dans une sauteuse, faites chauffer le saindoux, mettez-y les rillons et laissez cuire tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Égouttez-les et ils peuvent être servis aussitôt très chauds. Les rillons sont délicieux aussi froids.

Pour les conserver :
Mettez les rillons dans des pots en grès, recouvrez-les avec du saindoux fondu, laissez refroidir, puis couvrez.

Faites profitez les lecteurs de « poulailler bio » de vos talents culinaires.

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Le printemps est là, les températures nocturnes sont encore très fraîches. Surveillez les couvées (poules, canards, etc.) et le bon état de marche de la couveuse artificielle. Espérons que ce printemps soit pluvieux, car la sécheresse menace (quand elle n’est pas déjà installée).
Donnez à vos poules une alimentation équilibrée riche en protéines surtout si elles ne disposent que d’un petit parcours. Exemple de pâtée en complément.
Maintenez le clapier propre et veillez à ce qu’il soit protégé des averses printanières. Maintenez propres les abords des abris de vos animaux (chèvres, ânes, porcs).
Mettez à disposition un bac à poussière abrité d’un auvent des intempéries.
Surveillez la prolifération possible des parasites. Posez des pièges pour vous alerter de l’apparition des poux rouges. Intervenez dès le début de l’infestation. Pensez aux cures vermifuges.
Surveillez bien l’état sanitaire des pattes (parcours boueux) de vos poules et en cas de doute n’hésitez pas à faire des bains de pattes.
Veillez au bon état des litières.
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