Voilà une recette de pâté en croûte de veau et de jambon que concoctaient nos grands-mères pour les grandes occasions.

Réalisation :

• Préparation : 20 minutes.
• Marinade : 1 heure.
• Cuisson : 1 heure environ.

Ingrédients :

• Pâte pour terrine.
• 250 g de noix de veau.
• 500 g de farce de porc.
• 2 belles tranches de jambon cuit.
• Une barde de lard.
• 1’œuf.
• Sel.
• Poivre
• Poudre de quatre-épices.
• 1 branchette de thym.
• 1 feuille de laurier
• Pour la farce :
  • 15 g de sel mélangé avec 5 g de poivre.
  • 5 g de poudre de quatre-épices.
  • Brindilles de thym.
  • 1 feuille de laurier.
• Enfin, un petit verre de cognac.

Préparation et exécution de votre recette de terrine de de veau et de jambon en croûte :

1. Faites macérer la noix de veau avec le sel, le poivre, la poudre de quatre-épices, le thym, le laurier et le cognac pendant 1 heure.
2. Préparez la farce de porc en lui adjoignant le sel mélangé au poivre et à la poudre de quatre-épices. La marinade de la noix de veau terminée, ôtez le cognac et ajoutez-le à la farce ; mélangez bien l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Tapissez le moule à pâté avec la pâte dont vous réserverez une partie pour confectionner le couvercle.
4. Disposez la moitié de la farce dans le fond du moule puis 1 tranche de jambon, puis la noix de veau, puis la deuxième tranche de jambon, puis le reste de la farce, terminez par la barde de lard, saupoudrez-la avec les
   brindilles de thym et la feuille de laurier écrasée entre les doigts.
5. Façonnez le couvercle avec le reste de la pâte ainsi : posez-la sur le pâté en la faisant déborder de 1 centimètre environ. Rabattez les 2 épaisseurs de pâte vers l’intérieur de manière à former un léger bourrelet. Soudez-le en travaillant avec les doigts humides.
6. Dorez le couvercle avec un jaune d’œuf ou avec du lait et faites une cheminée en son centre à l’aide d’un petit carton roulé de façon que la vapeur puisse s’échapper.
7. Avec un jaune battu, dorez le couvercle.
8. Faites cuire à four chaud pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la terrine au centre avec la lame d’un couteau qui doit ressortir nette.