Céleri rave : une énorme racine pour la cuisine.

Pour obtenir de belles et savoureuses racines, la culture du céleri-rave demande un peu patience et savoir-faire. En suivant ces conseils.

Histoire et description :

Description : Le céleri-rave, Apium graveolens var. rapaceum, est un légume racine appartenant à la famille des Apiacées, tout comme la carotte ou le persil. Il se caractérise par une racine tubérisée généralement sphérique, parfois ovale ou allongée. C’est cette partie charnue que nous consommons. Elle peut être ronde, ovale ou allongée.
Ses feuilles découpées et aromatiques sont similaires à celles du céleri branche, mais avec un pétiole moins long et creux.
Les fleurs en ombelles de petites fleurs blanches, verdâtres, apparaissent du mois de juin au mois de septembre la deuxième année de culture.
Un peu d’histoire : originaire des régions méditerranéennes, il a été sélectionné assez tôt. Mais sa culture dans les potagers est moins ancienne que le céleri à cotes. La production du céleri-rave commence au début du XVe siècle. La rave était alors de plus petite taille. Ce sont les sélections et croisements successifs qui ont abouti à cette grosse racine.

Différentes variétés de céleri rave :

Céleri Rave Monarch : Certainement la variété la plus connue, elle est idéale pour la conservation hivernale.
Céleri Rave Ortho : Pour des récoltes précoces.
Géant Prague : Une variété très productive qui offre d’énormes blanches et lisses.
Alba : Une variété à racine blanche et allongée.
Prinz : variété à racine moyenne à chair blanche. Récolte précoce.
Fameux de zwijndrecht : belles racines à chair d’excellente qualité gustative qui se conservent très bien en hiver.

Les indispensables pour la culture du céleri rave en permaculture :

• Les bons compagnonnages : le chou, le concombre, le haricot nain, le poireau, le pois, la tomate, la laitue et le radis lui seront de bonne compagnie.
• Particularité : le céleri rave est certainement le légume le plus gourmand. Un vorace ! Une bonne fumure de fond est indispensable.
• Cycles lunaires : Semez préférablement lorsque la Lune est montante en « jour-racine ». Éclaircissez les semis en pépinière et repiquez ceux semés en plaque de culture en lune descendante.
• Rotation des cultures : appliquez une rotation triennale pour le céleri.
• Phénologie : la Viola odorata parfume vos lisières ou massifs, fin février, le semis sur couche chaude du céleri rave peut débuter.

Les meilleures conditions pour la culture bio du céleri à côtes :

• Sol : Pour fournir de belles racines, les céleris raves demandent Sol humifère, généreusement amendé de fumier, frais, meuble.
• Climat : Il préfère les régions tempérées.
• Exposition : Offrez lui une situation ensoleillée.

Semis et Culture biologique en Permaculture :

Maintenant les techniques de culture propre au céleri rave.

Semis :

Première méthode : en caissettes ou mieux en plaque de culture, du mois de février au mois d’avril, sur couche chaude ou sur couche tiède en fin de période. Il peut être semé aussi dans un local clair chauffé comme une véranda. La levée des graines interviendra au bout d’une dizaine de jours.
Deuxième méthode : À partir du 15 avril à la fin mai, en pépinière sur une côtière bien exposée. La température de la terre doit être supérieure à 15 °C. Les graines sont très fines, les recouvrir d’un peu de vieux terreau. Plomber le semis avec le dos du râteau. Arrosez en pluie fine. La levée des graines pour le semis en plein air est longue, 3 semaines.

Une astuce pour obtenir de beaux plants de céleris raves trapus, vigoureux de reprise facile et plus tard de belles racines : lorsque les jeunes céleris raves ont trois à quatre feuilles, on les arrache délicatement et les repique à 5 ou 6 centimètres d’écartement en pépinière amendée de vieux terreau de couche. Appliquez la même méthode pour ceux semés en caissette sous châssis, mais toujours sous abri.

La culture et son entretien :

La mise en place définitive commence de la fin du mois de mai au mois de juin. Gardez une distance de 40 à 45 centimètres entre chaque pied en tous sens. Dès que la plantation est terminée, on arrose au goulot pour éviter de mouiller le feuillage.
La terre est maintenue fraîche tout au long de la culture. Des binages et des sarclages sont pratiqués de façon régulière pour garder le sol toujours propre et meuble en surface.
S’il est possible de pailler la culture, je préfère laisser la terre nue et la travailler cela permet de faire une contre-plantation en début de culture, radis ou épinard et en milieu de culture cela permet de faire d’enfouir un apport d’engrais organique (7-6-8 par exemple) lors d’un binage.
Des apports d’engrais foliaires sont aussi possibles.

Maladies et parasites :

• Maladies courantes du céleri rave :
  • La rouille : c’est la maladie à craindre. Elle est due à un champignon et se manifeste par des taches multiples brunes à rouille sur les feuilles. La croissance des céleris est stoppée. Par temps humide la maladie se propage avec une extrême rapidité. Il faut agir vite ! Traitez avec de la bouillie bordelaise.
  • Mildiou : il est aussi favorisé par des conditions humides et chaudes. Les feuilles au début de l’infection se couvrent de taches vert clair qui finissent par brunir et se dessécher. (traitement : même méthode que pour la rouille)

• Parasites du céleri rave :
  • Les attaques de limaces et d’escargots sont à surveiller sur les semis et les jeunes plantations.
  • La mouche du céleri : Elle pond ses œufs sur les feuilles. Des larves de couleur blanche, d’environ 6 mm apparaissent et creusent rapidement dans les feuilles des galeries. Les feuilles se cloquent, se recroquevillent et se dessèchent. Supprimez les feuilles atteintes et brûlez-les.

Récolte et conservation hivernale :

Lorsque le climat est rigoureux, par une belle journée ensoleillée, arracher les racines en septembre début octobre avant les froids. Les laisser les raves ressuyés sur la terre une journée. Coupez les feuilles à quelques centimètres au-dessus du collet et les radicelles. Pour favoriser la cicatrisation, les poudrer de cendre tamisée. Les conserver en cave ou en silo.
Dans les régions à climat océanique doux, le céleri-rave en place jusqu’au printemps. Pour le protéger du froid au cœur de l’hiver, une couche de feuilles mortes ou de paille suffit.

Utilisation du céleri-rave en cuisine :

le céleri-rave est un légume à découvrir ou à redécouvrir. Ses nombreuses qualités nutritionnelles et sa polyvalence en cuisine en font un allié santé à intégrer dans votre alimentation hivernale.
Le céleri-rave peut se consommer de différentes manières :
– Cru : Râpé dans une salade, il apporte une touche de fraîcheur et de croquant. Il peut également être utilisé pour préparer des crudités.
– Cuit : Il peut être bouilli, rôti, sauté ou encore utilisé pour réaliser des purées, des soupes ou des gratins.
– En jus : Le jus de céleri-rave est très apprécié pour ses propriétés « détoxifiantes ».

Les bienfaits du céleri-rave pour la santé :

Le céleri-rave est un véritable concentré de nutriments :
– Riche en fibres : Il favorise un bon transit intestinal et aide à réguler le taux de cholestérol.
– Source de vitamines et minéraux : Il contient notamment des vitamines K, C, B9 et des minéraux comme le potassium et le phosphore.
– Propriétés diurétiques : Il aide à éliminer les toxines et favorise une bonne hydratation.
– Action anti-inflammatoire : Il peut aider à soulager les douleurs articulaires.