Avec cette recette rillons à l’ancienne que de la viande (poitrine) de porc bio pas d’artifices pour les déguster froids ou chauds.
Réalisation :
- Préparations : 20 minutes + 24 heures
- Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 1 kg de poitrine maigre de porc frais
- 300 g de saindoux
- 30 g de gros sel
- Poivre
- Quatre-épices
- Noix muscade
Les étapes pour cuisiner votre recette de rillons de porc bio :
- Le premier jour
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- Entrelardez la viande avec sa propre couenne, puis découpez-la en carrés de 5 centimètres ou hachez-la grossièrement.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, une pincée de quatre-épices et une pincée de noix muscade.
- Laissez en attente.
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- Le deuxième jour
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- Dans une sauteuse, faites chauffer le saindoux, mettez-y les rillons et laissez cuire tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les et ils peuvent être servis aussitôt très chauds. Les rillons sont délicieux aussi froids.
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Pour les conserver :
Mettez les rillons dans des pots en grès, recouvrez-les avec du saindoux fondu, laissez refroidir, puis couvrez.
Faites profitez les lecteurs de « poulailler bio » de vos talents culinaires.
Recettes de cuisine
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Après les deux années passées avec le partage de poulaillers (construction) donnant de nombreuses idées au membre de la communauté, cette année partageons nos histoires de petits élevages. Nos échecs, nos réussites…
Il est important de rester vigilant, car les fortes variations de température favorisent le développement des maladies. Les soins à apporter aux poules et aux autres animaux de la ferme doivent être constants pour prévenir l’apparition des parasites comme le pou rouge, les vers, les mélophages. Le nettoyage régulier des espaces de vie est essentiel pour éviter les maladies et les infestations. Optez pour des traitements bio, en suivant de préférence le calendrier lunaire pour une efficacité maximale. Avec le terrain boueux, veillez à l’état des pieds de vos moutons et des sabots des ânes. Assurez-vous de suivre les principes de la permaculture pour créer un écosystème équilibré.
À la maison c’est les conserves, et la cuisine de cochonnailles, pâtés, etc.
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