Recette de terrine de canard bio :

Tirée d’un livre ancien, voici une recette de terrine de canard bio parfumée légèrement au Madère à déguster sur de larges tranches de pain grillées.

Réalisation :

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 1 kg de chair de canard :

• 250 g de veau.
• 250 g de lard gras.
• 100 g de truffe.
• 1 verre de madère.
• 1 œuf.
• 35 g de sel fin.
• 1 bonne pincée de poivre.
• 1 forte pincée de poudre de quatre-épices.
• Bardes de lard.

Les étapes pour cuisiner votre recette de terrine de canard :

1. Désossez entièrement le canard.
2. Mettez le foie de côté.
3. Hachez finement la chair du canard, le cœur, les poumons, le veau et le lard.
4. Battez l’œuf, ajoutez-le au hachis avec le sel, le poivre, la pincée de quatre-épices et le madère en mélangeant bien.
5. Tapissez la terrine avec les bardes de lard (fond et parois).
6. Étalez à l’intérieur une partie de la farce, des lamelles de truffe et le foie coupé en fines tranches ; terminez par un lit de farce.
7. Recouvrez de bardes de lard. Soudez le couvercle avec la farine et à l’eau comme pour la terrine de foie gras et faites-la cuire
   de la même manière pendant 2 heures.
8. Achevez la confection de la terrine de canard comme celle de la terrine de foie gras.