La formation de l’œuf de poule est un processus très complexe. Voici comment il se forme étape par étape.

La première étape de la formation d’un œuf :

Tout commence dans un ovaire de la poule.
Elle commence par l’expulsion d’un ovule à partir d’un follicule situé sur l’ovaire de la poule. Il est entouré de son corps jaune (ce sera le jaune d’œuf).
Il se dépose sur l’infudibulum. (Partie l’organe reproducteur de la poule ayant la forme d’un entonnoir) Il y restera de 15 à 20 mn.

Deuxième étape la formation du blanc d’œuf :

Après cette courte étape, l’œuf descend dans le magnum.
C’est dans cette partie que va se former le blanc par la sécrétion de protéines. En grande partie l’ovalbumine.
A ce moment le blanc est une masse molle. Cette phase dure 3 heures.

Troisième étape la formation des membranes coquillières :

L’œuf en parti formé arrive dans l’isthme où le banc va se couvrir d’une première membrane fibreuse et d’une deuxième
A la fin de son passage dans l’isthme l’œuf entouré de ces deux membranes à un aspect ridé.

Quatrième étape la formation de la coquille de l’œuf :

C’est dans l’utérus que se forme la coquille. Mais avant la fabrication de la coquille sce termine l’hydratation qui avait commencé depuis son passage dans le magnum. Les membranes coquillières vont se tendre.
Dans l’utérus l’œuf fait des rotations qui parachèvent la formation de l’intérieur de l’œuf. Elles entrainent la formation des chalazes.
C’est à ce moment-là que si la poule reçoit un stresse peut expulser prématurément son œuf. Il est alors mou et on le dit hardé.
Finalement des glandes déposent du carbonate de calcium sur la membrane coquillière externe.
Voilà, maintenant  l’œuf est formé, il ne reste plus qu’à notre poule à trouver un endroit tranquille pour expulser son œuf toujours par le bout pointu.

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