Le chou brocoli : un légume vert et savoureux au potager bio

Le chou brocoli est un légume qui a gagné en popularité ces dernières années. Appartenant à la famille des brassicacées, tout comme le chou-fleur, le chou pommé, etc. il est apprécié pour son goût un peu sucré.

Histoire et description :

Un peu d’histoire : originaire d’Italie, le chou brocoli a été sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Son nom vient de l’italien « broccolo », qui signifie « petit bourgeon ». Pendant longtemps, il est resté un légume peu connu en dehors de l’Italie, mais il a progressivement conquis le monde grâce à ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Description : Cette plante potagère, le chou brocoli, se distingue par ses grosses têtes florales vertes serrées ou non, composées de nombreuses petites fleurs non ouvertes. Ces têtes, appelées « rameaux » ou « jets », qui portent les fleurs sont les parties comestibles de la plante. Les feuilles du brocoli sont grandes, allongées, vert foncé à grisâtre ou parfois violacées. La hauteur de ce chou varie de 40 à 80 cm, et plus (selon les variétés). En pleine floraison, les fleurs, hermaphrodites, s’épanouissent en épis jaunes.

Différentes variétés de chou brocoli :

Il existe de nombreuses variétés de chou brocoli, qui se différencient par la taille des têtes, la couleur, la forme et la période de récolte.
– Les brocolis verts, classiques : les plus courants, avec des têtes denses et de couleur vert foncé comme le « Chou Brocoli Vert Précoce » ou vert sous une autre forme le « Chou Brocoli À Jets Verts »
– Les brocolis violets : plus rares, ils ont une couleur pourpre très attrayante. Comme celui à grosse tête le « Chou Brocoli Rosalind Purple » ou à jets comme le « Chou Brocoli À Jets Violets ».
– Le romanesco : reconnaissable à ses têtes en forme de spirale, il a une saveur délicate et un aspect très original.

Les indispensables pour la culture du chou brocoli en permaculture :

• Les bons compagnonnages : il apprécie la compagnie proche de la fève, la betterave, céleri, l’oignon, la pomme de terre.
• Particularité : la récolte de certaines variétés de ce chou se fait 6 mois après la plantation, cela permet de faire une contre-plantation ou une culture intercalaire de trèfle blanc.
• Cycles lunaires : Semez préférablement lorsque la Lune est montante en « jour-fleurs ». Éclaircissez les semis en pépinière et repiquez ceux semés en plaque de culture en lune descendante.
• Rotation des cultures : Laisser passer 3 ou 4 ans sans cultiver d’autres choux brocolis ou d’autres choux sur une même planche.
• Phénologie : dès que les grues entament leur migration de retour, il est temps en mars de les semer. Les mirabelles commencent à mûrir, vous pouvez en semer pour les récolter le printemps suivant.

Les meilleures conditions pour la culture du chou brocoli :

• Sol : Il profite d’une bonne terre de jardin fertile, profonde, fraîche et humifère.
• Climat : Il préfère les régions tempérées, car il déteste les périodes caniculaires.
• Exposition : Offrez-lui une planche ensoleillée.

Semis et Culture biologique en Permaculture :

Le chou brocoli est une plante relativement facile à cultiver. Elle peut selon la variété choisie ou la méthode de culture rester de nombreux mois en place avant la récolte. Voici quelques conseils :

Le semis :

Il y a deux époques de semis soit au printemps soit en automne.

1. Préparez le sol d’une pépinière sur une côtière bien exposée ou sous châssis en apportant un peu de terreau de compost ou le terreau issu d’une ancienne couche chaude.
2. Semez en ligne espacée d’une vingtaine de centimètres ou à la volée. Recouvrez les graines de 1 cm de terreau et tassez. Finalement, arrosez en pluie fine.
3. Vous pouvez les semer en plaque de culture, une graine par alvéole. Cette méthode à ma préférence.
4. Mettre les plants en place quand ils ont 4 ou 5 feuilles. Les rangs sont espacés de 80 cm. Les plants sont espacés de 40 à 50 cm sur la ligne.
5. Bien tasser la terre autour de chaque plant.

Pralinez les racines dans une bouillie faite de terre de jardin et de compost (2/3 +1/3) pour favoriser la reprise.

La culture et son entretien :

Après la plantation, il est indispensable de maintenir le sol frais.
Les binages et les sarclages sont réguliers. Les arrosages sont conseillés, surtout en période de sécheresse. Plutôt que de pailler, semez un couvre-sol intercalaire de type trèfle pour ceux plantés à la fin de l’été.
Butter les variétés qui passent l’hiver en place si votre jardin est exposé au vent.

Maladies et parasites :

Pour prévenir les possibles infections ou infestations, il est conseillé de pratiquer une rotation des cultures, de supprimer les plantes infectées, de favoriser la biodiversité au jardin et d’utiliser des traitements naturels.

Maladies courantes du chou brocoli :

La hernie des crucifères : cette maladie provoque des galles sur les racines.
Le mildiou : cette maladie cryptogamique se manifeste par des taches blanchâtres sur les feuilles.
Pourriture du pied : maladie cryptogamique qui forme des taches brunes sur les tiges qui finissent par pourrir.

Parasites du chou brocoli :

Les punaises du chou (Eurydema ventralis, Eurydema oleracea) sont maintenant très fréquentes dans les potagers. Il faut agir vite sur les jeunes plantations. (pyrèthre)
Les pucerons cendrés : ils se nourrissent de la sève du chou et peuvent transmettre des virus.
Les chenilles de la piéride du chou : ce papillon pond des œufs sur les feuilles, dont les chenilles se nourrissent.
La mouche du chou (Chortophila brassicae) attaque surtout les jeunes plants de choux.
Les escargots et les limaces surtout dans la pépinière de jeunes plants.

Récolte du chou brocoli :

Récolter avant que les boutons de fleurs s’ouvrent. Par temps chaud, en été et par temps sec, Il ne faut donc pas trop attendre, car, elles s’ouvrent très rapidement.

Faire ses graines (semence) :

Attention si ce sont de nouveaux hybrides, les semences récoltées ne reproduiront pas à 100 % les critères de la plante mère (porte-graines). Autre recommandation : veillez à ce qu’il n’y ait pas de choux d’une autre espèce en fleurs, car presque tous les choux se croisent entre eux !
Tuteurez le ou les choux que vous avez choisis comme porte-graines. Récoltez les graines peu avant complète maturité qui intervient en août ou septembre, mais aussi parfois au printemps selon la variété ou la méthode de culture.
Couper les tiges et les faire sécher a l’ombre dans un local aéré. Battez-les lorsqu’elles sont parfaitement sèches. Ensachez les graines.
Vous pourrez conserver ces graines 5 ans.

En cuisine, le chou brocoli se prête à de nombreuses préparations :

Le chou brocoli est un légume polyvalent qui apporte une touche de fraîcheur et de saveur à de nombreux plats. Voici quelques idées pour l’utiliser en cuisine :
– Cuit à la vapeur : Il conserve ainsi la plupart de ses nutriments et sa couleur vive. Il peut être servi en accompagnement d’un plat principal ou incorporé dans une salade.
– Sauté : Avec un peu d’ail et d’huile d’olive, il devient un légume d’accompagnement savoureux pour les viandes ou les poissons.
– Rôti : Le brocoli rôti au four développe des saveurs caramélisées et une texture légèrement croquante. Il est parfait pour accompagner une volaille ou un plat végétarien.
– Bouilli : cuit dans de l’eau bouillante salée, il peut être utilisé dans des soupes, des potages ou des purées.
– Cru : râpé finement, il apporte une touche de croquant et de fraîcheur aux salades.
– Dans des plats cuisinés : Le brocoli peut être incorporé dans des omelettes, des quiches, des gratins, des pâtes, des risottos, des currys, etc.

Le chou brocoli un allié santé !

– Source de vitamines et de minéraux : riche en vitamines C, K et en folates, il renforce le système immunitaire, favorise la coagulation du sang et contribue à la santé cardiovasculaire.
– Fibreux : Il aide à réguler le transit intestinal et favorise la sensation de satiété.
– Antioxydant : Il contient des composés soufrés qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
– Polyvalent : Il se marie avec de nombreuses saveurs et s’adapte à tous les régimes alimentaires.

Utilité pour vos petits élevages.

Après avoir récolté à la fin de l’été la tête, ne les arrachez pas tout l’hiver ils seront une ressource pour vos petits élevages. Les feuilles bien sûres qu’il faut distribuer raisonnablement.
À l’aisselle des feuilles, de nouveaux jets fleuris apparaissent. Cueillez-les et faites-les cuire. Mélangez les à une pâtée pour les poules, vous serez surpris de voir vos protégées trier pour se régaler en premier avec avidité de ce légume.