L’aneth : des feuilles et des graines anisées !

Description et histoire de L’aneth (Anethum graveolens) :

C’est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées haute de 40 cm à 1 mètre. Elle se reconnaît à ses feuilles finement découpées, d’un vert tendre, et les fleurs, hermaphrodites, de couleur jaune pâle forment des ombelles. Son arôme est caractéristique, à la fois anisé et légèrement citronné.
L’aneth est une plante ancienne, utilisée depuis des millénaires pour ses propriétés culinaires et médicinales. On retrouve des traces de son utilisation dans l’Égypte ancienne, où elle était considérée comme une plante sacrée. Les Grecs et les Romains l’employaient également pour aromatiser leurs plats et pour ses vertus thérapeutiques. Au Moyen Âge, l’aneth était cultivé dans les jardins des monastères et utilisé pour soigner divers maux.

Les indispensables pour la culture de l’aneth en permaculture :

• Les bons compagnonnages : L’aneth peut voisiner avec les choux, les laitues et le concombre. Par contre, évitez la carotte.
• Effets répulsifs : éloigne les pucerons des légumes cultivés à proximité.
• Cycles lunaires : Semer de préférence lorsque la Lune est descendante en « jour-feuilles » ou « jour-fruits » selon sa destination.
• Rotation des cultures : Pratiquer une rotation de 3 ou 4 ans.
• Phénologie : Ronce et aubépine sont en fleur. Vous pouvez semer l’aneth en pleine terre sans crainte.
• Particularité : L’aneth se ressème facilement seul. Elle peut entrer dans la composition de lisière (source de nourriture pour les oiseaux granivores en hiver).

Les meilleures conditions pour la culture de l’aneth :

L’aneth est une solide plante qui s’adapte à différents types de sols, mais elle préfère une bonne terre meuble de jardin et bien drainés presque sec. Évitez les fumures non décomposées et les engrais trop riches en azote (comme pour toutes les aromatiques !).
Offrez-lui une exposition ensoleillée et chaude, abritée des vents forts pour la production de graines.

Semis de l’aneth :

Tout d’abord et le plus simple, les graines d’aneth se sèment directement en place, au printemps, lorsque les gelées ne sont plus à craindre en avril ou en mai. Enfouir les graines de 1 cm. Les rangs sont espacés de 30 cm. La levée des graines se fait au bout de 8 à 10 jours. Par la suite, éclaircir a 25-30 cm sur le rang lorsque les plants ont quelques feuilles.
Les semis s’effectuent aussi en pépinière sous châssis pour hâter la culture au nord de la Loire. Les plants sont repiqués en place dès qu’ils ont 4 ou 5 feuilles, mais l’aneth supporte mal le repiquage. Préférez le semis en godets (quelques graines par godet) là aussi sous châssis sur couche ; après la levée, ne conservez que le plant le plus vigoureux et mettre en place quand les gelées ne sont plus à craindre. Arrosez les jeunes plantations.

Entretien de la Culture :

L’aneth préférant les expositions ensoleillées, sa culture nécessite quelques arrosages, surtout en période de croissance. Pour favoriser la ramification, il est conseillé de pincer les extrémités des tiges.
Si vous n’avez pas paillé la culture, pratiquez des binages et des sarclages.

Parasites et maladies de l’aneth :

• La fonte des semis : les jeunes plants d’aneth disparaissent après la levée. Évitez d’effectuer des semis trop drus. Préventivement, traitez plusieurs fois avec une décoction d’ail. Respecter aussi une bonne rotation pour les semis en pleine terre.
• Limaces et escargots dévorent les jeunes plants.
• Le puceron : il arrive que des colonies envahissent le sommet des plantes.

Propriétés et intérêts de l’aneth :

Elle est riche en vitamines (A, C, K) et en minéraux (fer, calcium). Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé :
Digestion : Il stimule la sécrétion de bile et favorise ainsi une bonne digestion.
Appareil respiratoire : Il possède des propriétés expectorantes et est utilisé pour soulager la toux et les bronchites.
Sommeil : Il a un effet calmant et peut aider à lutter contre l’insomnie.

Les graines d’aneth : un trésor de saveurs :

Les graines d’aneth sont plus concentrées en arômes que les feuilles. Elles sont utilisées pour :
La cuisine : Elles parfument les marinades, les sauces, les pains, les pâtisseries et les confitures.
Les infusions : Elles sont utilisées pour préparer des infusions aux vertus digestives et calmantes.

Utilisation des feuilles fraîches d’aneth en cuisine :

L’aneth apporte une touche fraîche et anisée à de nombreux plats. Voici quelques idées pour l’intégrer à votre cuisine :
– Poissons et fruits de mer : L’aneth est un accompagnement classique pour le saumon, le hareng, les crevettes et les moules. Il est souvent utilisé dans les sauces tartares et les marinades.
– Viandes blanches : L’aneth se marie bien avec la volaille, le veau et le porc. Il peut être ajouté aux farces, aux marinades ou utilisées comme garniture.
– Légumes : L’aneth parfume délicatement les pommes de terre, les carottes, les haricots verts et les soupes.
– Yaourts et fromages : L’aneth apporte une note originale aux yaourts nature et aux fromages frais.
– Pain et pâtisseries : Les graines d’aneth peuvent être incorporées à la pâte à pain ou à des gâteaux pour une saveur plus complexe.

Conservation de l’aneth :

La conservation de l’aneth, qu’il s’agisse des graines ou des feuilles, est essentielle pour profiter de ses saveurs tout au long de l’année. Voici quelques méthodes :
Les graines d’aneth sont particulièrement faciles à conserver.

Séchage des graines :

1. Laissez les ombelles sécher complètement sur la plante. Elles sont à maturité quand elles prennent une couleur brun foncé, généralement en septembre-octobre.
2. Frottez-les entre vos mains pour libérer les graines.
3. Étalez-les sur une surface propre et sèche, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
4. Une fois, complètement sèche, conservez-les dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. Elles se conserveront ainsi plusieurs années.

Conservation des feuilles d’aneth

La conservation des feuilles d’aneth est un peu plus délicate, mais il existe plusieurs solutions :

• • Congélation :

C’est la méthode qui préserve le mieux les saveurs et les couleurs.
Récoltez les feuilles d’aneth avant la floraison pour une saveur plus délicate. Lavez soigneusement les feuilles, séchez-les délicatement et hachez-les finement.
Déposez-les dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons (en les séparant avec de l’huile d’olive pour une utilisation plus pratique).
Conservez au congélateur.

• • Séchage :

Formez de petits bouquets de feuilles et suspendez les têtes en bas dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Une fois, complètement sèche, hachez-les et conservez-les dans un bocal hermétique. Le séchage altère légèrement les saveurs, mais reste une bonne solution pour une conservation de longue durée.

• • Conservation en huile :

Hachez finement les feuilles d’aneth et versez-les dans un bocal en verre stérilisé.
Recouvrez d’huile d’olive (ou d’une autre huile neutre) de manière à ce que les feuilles soient complètement immergées.
Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Cette méthode permet d’obtenir un aromate très parfumé, idéal pour les marinades et les sauces.

L’aneth au poulailler bio :

Mettez quelques rameaux secs d’aneth dans les pondoirs des poules sous la paille.
Personnellement comme pour d’autres aromatiques, je froisse quelques feuilles séchées que je rajoute à la litière.