Le Cresson Alénois, un petit trésor de saveurs :

Le cresson alénois (Lepidium sativum), également connu sous le nom de cressonnette, est une plante aromatique et condimentaire aux multiples vertus. Bien qu’il soit souvent confondu avec son cousin le cresson de source, il possède ses propres caractéristiques et une longue histoire.

Vous le trouverez aussi sous le nom de « Cresson de jardin », « neston », etc.

Cresson alénois vs Cresson de source : quelles différences ?

• Habitat : Le cresson alénois est une plante cultivée en pleine terre au jardin potager, tandis que le cresson de source pousse dans des cressonnières aménagées car il à besoin d’une eau courante pour se développer.
• Production : les cresson alénois est cultivé toute l’année surtout en jeunes pousse. Les cresson des fontaines lui se récolte de de fin aout à mai.
• Goût: Le cresson alénois a un goût plus doux et légèrement piquant, tandis que le cresson de source a un goût plus fort et poivré.
• Utilisation: Le cresson alénois est principalement utilisé en cuisine pour apporter une touche de fraîcheur aux salades, aux sandwiches et aux plats chauds. Le cresson de source est également utilisé en cuisine. Ils sont tous les deux apprécié pour ses propriétés médicinales.

Les Romains en raffolaient déjà !

En effet, le cresson alénois est une plante très ancienne. Les Romains l’appréciaient déjà pour ses qualités gustatives et ses vertus médicinales. Il était considéré comme un remède naturel contre le scorbut et les problèmes digestifs.

Les différentes variétés de cresson alénois :

Il existe plusieurs variétés de cresson alénois, chacune avec ses propres caractéristiques :

• Cresson doré: Ses feuilles ont une teinte légèrement jaune et un goût plus doux que les autres variétés.
• Cresson frisé: Ses feuilles sont très découpées et ont un goût plus prononcé.
• Variété de Perse: Originaire de Perse, cette variété est réputée pour sa saveur piquante et ses feuilles très fines.

Culture du cresson alénois : simple et rapide !

La culture du cresson alénois est très facile, même pour les jardiniers débutants.
Semis: Tout d’abord choisissez une période en lune montante « un jour feuille » du mois de mars au mois d’octobre. La méthode de semis : à la volée.  Semez les graines en surface, dans un terreau léger et humide. Enfin, Recouvrez légèrement et maintenez le substrat humide. Vous pouvez aussi le semer en ligne pour une récolte plus facile. Comme la récolte est très rapide, pour en avoir toujours sous la main, semez en toutes les quatre semaines.
Exposition: Le cresson alénois apprécie les endroits lumineux mais à l’abri du soleil direct.

Le cresson alénois monte très vite à graines, s’il manque d’eau, et si son exposition est « plein soleil ». Comme sa culture est très courte, il peut parfaitement être cultivé entre deux rangs de légumes qui restent longtemps en terre. Il profitera de leur ombre. Il peut également servir de couvert entre deux cultures.

La récolte :

Vous pourrez récolter les premières feuilles environ 3 à 4 semaines après le semis. Coupez-les régulièrement pour favoriser la repousse. Coupez les feuilles de cresson alénois juste avant de les utiliser pour conserver toutes leurs saveurs.
Conservation : Vous pouvez conserver le cresson alénois quelques jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide.

Les vertus du cresson alénois :

Le cresson alénois est riche en vitamines (A, C, K), en minéraux (fer, calcium) et en antioxydants. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé :

• Stimule l’appétit
• Facilite la digestion
• Aide à lutter contre la fatigue
• Possède des propriétés anti-inflammatoires

Les graines germées de cresson alénois : un concentré de vitalité !

Les graines germées de cresson alénois sont en effet très appréciées pour leur saveur légèrement piquante et leurs nombreux bienfaits nutritionnels. Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, elles constituent un excellent complément à votre alimentation.

Est-ce facile à mettre en œuvre ?

La culture de graines germées de cresson alénois est à la portée de tous. Il suffit de quelques graines, un peu d’eau et un récipient adapté. De nombreux kits de germination sont disponibles dans le commerce, mais vous pouvez également utiliser des bocaux ou des germoirs spécifiques.

Comment produire ces graines germées ?

1. Choix des graines : Optez pour des graines de cresson alénois bio et certifiées pour une meilleure qualité.
2. Trempage : Faites tremper les graines dans de l’eau froide pendant environ 4 à 8 heures.
3. Rinçage : Rincez abondamment les graines et égouttez-les.
4. Germination : Placez les graines dans votre récipient de germination, en les maintenant humides à l’aide d’un tissu ou d’une mousse.
5. Rinçage régulier : Rincez les graines plusieurs fois par jour pour éviter la prolifération de bactéries.
6. Récolte : Les graines sont prêtes à être consommées lorsque les pousses atteignent environ 3 à 5 cm de hauteur.

Y a-t-il un risque sanitaire (qualité de l’eau) ?

La qualité de l’eau utilisée est essentielle pour éviter tout risque sanitaire. Il est recommandé d’utiliser de l’eau filtrée ou de l’eau de source. Une eau trop chlorée ou contaminée peut altérer la qualité des graines germées.

Comment consommer ces graines germées ?

Les graines germées de cresson alénois peuvent être consommées de nombreuses façons :
En salade : Elles apportent une touche de fraîcheur et de saveur à vos salades composées.
En sandwich : Ajoutez-les à vos sandwichs pour un apport en vitamines supplémentaire.
En frappés : Intégrez-les à vos frappés pour un petit-déjeuner ou un en-cas sain et énergétique.
En garniture : Utilisez-les pour décorer vos plats et relever leur goût.

Comment utiliser le cresson alénois en cuisine ?

Le cresson alénois, avec sa saveur légèrement piquante et fraîche, est un véritable atout pour relever vos plats. Voici quelques idées pour l’intégrer à votre cuisine :

• • En salades :

– Classique: Mélangez-le avec de la mâche, de la roquette et des noix pour une salade printanière.
– Originale: Associez-le à des fruits comme les pommes ou les poires pour une touche acidulée.

• • Dans les sandwiches et tartines :

– Traditionnel: Ajoutez-le à votre sandwich au jambon ou au fromage pour une note fraîche.
– Original: Utilisez-le pour garnir des toasts à l’avocat.

• • En soupes et veloutés :

– Velouté: Ajoutez-le en fin de cuisson à un velouté de poireaux ou de carottes pour une saveur plus complexe.
– Soupe froide: Incorporez-le à une soupe froide de concombre ou de melon pour une touche de fraîcheur.

• • Dans les plats chauds :

– Viandes: Ajoutez-le à vos marinades pour les viandes blanches ou rouges.
– Poissons: Décorez vos plats de poisson avec quelques feuilles de cresson alénois pour une touche de verdure.
– Œufs: Ajoutez-le à vos œufs brouillés ou à vos omelettes pour une saveur plus prononcée.

• • Autres utilisations :

– Sauces: Utilisez-le pour aromatiser des sauces pour pâtes ou des sauces pour grillades.
– Frappés: Ajoutez quelques feuilles de cresson alénois à votre Frappé pour un boost de vitamines.

Utilisation du cresson alénois au poulailler bio :

Vous pouvez tout à fait donner des graines germées de cresson alénois en complément alimentaire pour vos poules ! C’est même une excellente idée pour plusieurs raisons :
Elles vont adorer cette friandise ! Vous allez me dire : « mais ce goût piquant » ? je distribue au printemps en friandise les fanes de radis roses et des radis roses coupés en petits morceaux, elles en raffolent ! Faites le test.
Valeur nutritive élevée : Les graines germées sont riches en vitamines, minéraux et enzymes, ce qui en fait un complément alimentaire très intéressant pour les poules.
Stimulation de la ponte : Les graines germées peuvent aider à stimuler la ponte surtout en hiver et à améliorer la qualité des œufs.
Mais attention, les graines germées de cresson alénois doivent être données uniquement en complément de leur alimentation habituelle.
Fraîcheur et Hygiène : Les graines germées doivent être fraîches (c’est un impératif) et données aux poules dès qu’elles sont prêtes à la consommation.

En résumé, le cresson alénois est une plante aromatique et nutritive, facile à cultiver et aux multiples vertus. N’hésitez pas à l’intégrer à votre alimentation pour profiter de tous ses bienfaits ! Vous pouvez aussi avec précaution et hygiène, cultiver des graines germées. En plus d’être délicieuses, elles sont une source précieuse de nutriments. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous !
Au poulailler bio, les graines germées de cresson alénois sont un complément alimentaire sain et nutritif pour vos poules. Elles peuvent contribuer à leur bien-être et à la qualité de leurs œufs. N’hésitez pas à leur en donner régulièrement !